Голландское пиво – тот напиток, который необходимо попробовать каждому, посетившему Нидерланды.
В Нидерландах достаточно исконно голландских деликатесов, и они не ограничиваются вкуснейшими сырами Эдам и Гауда, нежнейшей на вкус селёдкой и тающими во рту вафлями с начинкой из карамели. Традиционно Нидерланды по праву занимают одно из первых мест на международном рынке по производству популярнейшего пенного напитка под названием пиво.
Настоящие ценители пива очень придирчиво относятся к его вкусовым качествам, а сорта пива, производимые в Нидерландах, всегда привлекали истинных любителей именно своим отменным вкусовым качеством.
Из наиболее известных по всему миру сортов здесь производят Амстел (Amstel) Гролш (Grolsch) Хейнекен (Heineken) Бавария (Bavaria).
Но последнее время в разных голландских городах, отдавая дань старинным традициям, стали варить этот столь любимый всеми напиток по рецептам далеких веков.
Почему в Голландии пили пиво, а не воду
Расхожая фраза из песни к фильму «Не может быть» «Губит людей не пиво, губит людей вода» как нельзя лучше отражает положение дел с питьевой водой в Нидерландах в незапамятные времена. Сейчас в это почти невозможно поверить, но даже дети, которые только переставили пить молоко матери, чтобы утолить жажду, пили традиционный напиток пиво. Конечно, делалось в силу определенных обстоятельств по необходимости. Вода в каналах была настолько загрязнена, что представляла огромную опасность для здоровья и была абсолютно непригодна для питья. Дело в том, что весь мусор, включая нечистоты, сбрасывался в реки и каналы, так что можно легко представить, какую опасность хранила в себе эта вода. Многие спрашивают:» А почему же не пили молоко или вино?».
Конечно же, пили. Только запастись необходимым количеством молока было невозможно: оно быстро прокисало, а вино могли себе позволить приобрести только зажиточны граждане. Вот и выходило, что дешевым и безопасным для здоровья был только этот напиток. Так и стало голландское пиво истинно народным для всех жителей Нидерландов.
Пивоварня Бекеерде Сюстерс тогда и сейчас
Как сейчас, так и в те времена сорта пива были разными. Они отличались по крепости, вкусу и цене. Более дорогие и крепкие сорта шли в ход только во время торжеств: свадьбы, праздники, или в дни похорон. Но это касалось простого люда, который не мог позволить себе излишеств в обычные дни. Те же, кто был побогаче, мог порадовать себя более дорогими и изысканными сортами чаще.
Во времена Средних Веков пиво варили не только в обычных пивоварнях, но часто и при монастырях.
Те, кто бывал у меня на экскурсии по историческому центру Амстердама, иногда заходили в одну из популярных кафе-пивоварен, с немного странным названием, Бекеерде Сюстерс (De Bekeerde Susters), что в переводе на русский означает что-то вроде «Исправленные сестры». Дело в том, что пивоварня стоит на месте бывшего монастыря, в котором послушницы варили пиво. Но, как правило, все они до того, как стать монахинями, вели сомнительный образ жизни,- были блудницами, и в монастырь шли с надеждой отмолить все свои грехи. Все сорта пива, а здесь их варят четыре, можно попробовать, заплатив за это символическую сумму. Вам принесут дощечку, где в отверстиях будут стоять небольшие стаканчики, наполненные пивом. Возле каждого положат картонный кружок с названием данного сорта. Это будет вкуснейшеее чисто голландское пиво, сваренное по старинному рецепту. Понравившейся сорт можно заказать непременно с горькими шариками или крокетами,- традиционными закусками голландцев под пиво. Конечно же, в этом заведении гораздо больший выбор, чем те четыре сорта, что вам подадут на пробу, но варят на местной пивоварне именно эти четыре.
Народный напиток
Для пивоваров в 16-ом и частично в 17-ом веках времена были истинно золотыми. Пиво пили все от мала до велика, только успевай варить. В год потребляли от 250 до 400 литров на душу населения! Если сравнить эти цифры с количеством потребляемого пива на душу населения в наши дни, то перестаешь удивляться, почему голландцы считаются одной из самых рослых наций. Сейчас эта цифра составляет 85 литров в год.
На полотнах голландских живописцев того времени часто изображались сцены в городских или деревенских тавернах, где местный люд разгульно проводил время за распитием пива. Некоторые персонажи напивались до беспамятства, что обычно сами художники довольно незлобиво высмеивали. Такой добродушный юмор был свойственен великолепному голландскому мастеру Яну Стену (Jan Steen). На его картинах частенько можно видеть разухабистых взрослых, не гнушавшихся пить пиво и курить трубку в присутствии детей. Конечно же, дети тут же перенимали эти вредные привычки у старших, и сами не брезговали глотком-другим пива покрепче и парой затяжек из курительной трубки.
Разные города Голландии производили пиво не только для внутреннего потребления, но и продавали на экспорт,- настолько качественным и вкусным оно было.
Дордрехт (Dordrecht), Делфт (Delft), Гауда (Gouda), Амерсфорт (Amersfoort), Харлем (Haarlem) отправляли своё пиво в другие европейские страны, так что голландское пиво и его вкусовые качества могли по достоинству оценить любители этого янтарного напитка в разных странах.
Амстердам тоже старался от них не отставать. Один из его каналов до сих пор носит название канала Пивоваров (Brouwersgracht),- раньше на нем стояло много пивоварен.
Влияние 80-летней войны на производство пива
Но последствия 80-летней войны за освобождение против испанской тирании весьма пагубно сказалось на производстве этого напитка в Нидерландах. Были и другие причины падающего на пиво спроса. Во-первых, появились чай, кофе и шоколад, постепенно вытеснявшие массовое употребление пива. Во-вторых, из-за условий транспортировки и ужесточившихся законов налогообложения стало гораздо выгоднее производить крепкие напитки. Начиная со второй половины 18 века, пивовары стали постепенно переходить на производство, ставших впоследствии тоже весьма популярных напитков — йеневера (или женевер jenever) и бренди (brandewijn).
Популярные пивные в Амстердаме
В Амстердаме в любом баре, кафе или ресторане вам предложат широкий ассортимент пива. Особенно популярным заведением для дружеских встреч под пиво считаются так называемые коричневые кафе. А в некоторых из них даже проходят дегустации этого питательного напитка, сопровождающиеся чтением лекций,- своего рода мастер-классы, на которых можно узнать многое как самом производстве и вкусовых различиях сортов пива, так и об истории этого древнего напитка.
Я перечислю некоторые заведения, особо любимые местными жителями, что говорит о качестве и профессиональном обслуживании.
В одном из старинных домов на канале Херенграхт (Herengracht) находится замечательное кафе-пивная. Здесь в ассортименте представлено более 200 различных сортов пива! В дословном переводе название этого кафе означает «Дегустационный зал Гнездо орла» (Proeflokaal ‘t Arendsnest), но непосредственно к орлу, как к птице, это имеет весьма опосредованное отношения. Просто фамилия хозяина Аренд (Peter van der Arend) означает «орел», и скорее всего, это и послужило мотивом для него, чтобы назвать свое заведение собственным именем, а заодно и увековечить его, внеся в анналы истории пива.
Другая пивная-пивоварня Brouwerij ‘t IJ и вовсе находится в здании старинной мельницы. Если вы не просто хотите выпить пива, но и познакомиться с процессом его варки, то здесь надо побывать во второй половине дня в пятницу, субботу или воскресенья. На закуску вам предложат широкий выбор национальных голландских деликатесов, как самых незамысловатых, в виде орешков и сыра, так и посерьезнее,- уже упомянутые горькие шарики и крокеты. Само по себе пребывание в здании старой мельницы уже придает пиву неповторимый вкус, а атмосфере шарма и романтизма.
Конечно же, все наслышаны о самой крупной в Амстердаме пивоварне Хейнекен. Она находится буквально в двух шагах от Рейксмузеума (Rijksmuseum). Здесь уж точно вы сможете отведать настоящее голландское пиво.
Здесь пиву одноименного бренда посвящен аж целый музей. Самое заманчивое в экскурсии по этому музею — кружка пенного свежесваренного пива. Многие думают, что это комплимент и одновременно широкий жест от хозяев, но это не совсем так, вернее, совсем не так. Цена за эту кружку предусмотрительно включена рачительными и прагматичными хозяевами в стоимость входного билета, так что не обольщайтесь.
Пивоварни в Харлеме и Амерсфорте
Безусловно, хорошее традиционное голландское пиво можно попробовать не только в столице Нидерландов. В старинном городе Харлем пивоварня Jopenkerk Haarlem разместилась в здании бывшей церкви святого Иакова (Jacobskerk). Представляете: огромные медные котлы на фоне стрельчатых витражных окон! Здесь варят изумительно вкусное пиво по рецепту 15-ого века.
Амерсфорт, некогда славился своим вкуснейшим пивом, и теперь в одной из его пивных под названием Три кольца (De Drie Ringen) можно побаловать себя вкуснейшим напитком янтарного цвета, сделанным по рецепту 17 века. Даже называется этот сорт пива Жар птица (Vuurvogel),- не пиво, а сказка!
Почти в каждом из пивных заведений Нидерландов под пиво предлагаются разного рода закуски. Сами голландцы редко заказывают под этот янтарный напиток горячее, чаще обходятся обычными орешками, чипсами или квадратиками нарезанного сыра. Закуска немного посерьёзней — обожаемые всеми голландцами традиционные горькие шарики (bitterballetjes). Без них точно не обходится ни одна пивная вечеринка. Но есть их нужно с осторожностью: внутри они жутко горячие.
Очень советую посетить Национальный музей пива Де Боом в городе Алкмар. После экскурсии вы сможете замечательно провести время в дегустационном зале при музее, в котором вам предложат разнообразные сорта этого во истину народного голландского напитка.
Уверяю вас, что в любом голландском городе или деревушке после знакомства с местными достопримечательностями и красотами, вы найдете уютное кафе или ресторан, где в полной мере насладитесь атмосферой этого места, медленно потягивая отменное пряное пиво, предаваясь ярким воспоминаниям об интересно проведенном дне.
